科技是第一出產力，農業現代化要害是農業科技現代化，預製菜工業高質量展開離不開食物加工技能的創新晉級。

　　

　　今年的中心一號文件清晰提出，培養村莊工業新業態，前進凈菜、中心廚房等工業規範化和規範化水平，培養展開預製菜工業。這是預製菜自面世以來，首次被寫入中心一號文件。為期3天的第七屆我國國際食物及配料博覽會、首屆我國國際預製菜工業博覽會(以下簡稱食博會·預博會)就是在這樣的年代洪流中順暢舉行。來自全國31個省份、20多個國家及區域的1000多家企業，數十名職業專家，以及29個省份農業村莊部分的主管領導和200多位市縣政府領導齊聚於此，共商預製菜展開大計，策劃預製菜藍圖。

　　

　　攝影/寧穎加速構建多元化食物供應體系強國必先強農，農強方能國強。黨的二十大清晰提出「加速建造農業強國」，為我國農業現代化建造指明了方向。確保糧食和重要農產品安穩安全供應是建造農業強國的頭等大事，我國政府堅持不懈地把14億多我國人的飯碗牢牢端在自己手中。農業村莊部國家首席獸醫生(官)李金祥表明，在中心政府「大食物觀」指引下，我國正加速構建多元化食物供應體系，通過統籌利用國內國外兩個商場、兩種資源，進一步豐厚我國人的「菜籃子」。2022年，我國農產品交易總額達3343億美元，再創前史新高，其中糧棉油糖肉等大宗農產品進口堅持平穩，優勢特征農產品出口增加較快，不只滿足了我國顧客對高質量農食產品的需求，也前進了全球顧客的福利。

　　

　　黨的二十大擘畫了以我國式現代化全面推動中華民族巨大復興的宏偉藍圖。中心堅持不懈把處理好「三農」問題作為全黨作業重中之重，舉全黨全社會之力全面推動村莊復興，加速農業村莊現代化。實施村莊復興戰略，要點在於推動工業復興讓農人富起來。近年來，我國政府大力扶持村莊特征工業，促進三次工業深度交融，強龍頭、補鏈條、興業態、樹品牌。村莊工業展開根底夯實，十年來累計建成15.6萬座初加工設備、5萬多個產地冷藏保鮮設備，農產品加工轉化率到達70.6%，農產品加工企業營業收入近25萬億元。農人收入繼續增加，2022年農人人均可支配收入邁上2萬元大臺階，出產生活水平進一步前進。

　　

　　李金祥剖析稱，預製菜工業聯結出產和消費、產地和商場、農人增收和工業復興，今年中心一號文件對村莊工業高質量展開作出了詳細布置，首次提出「前進凈菜、中心廚房等工業規範化和規範化水平，培養展開預製菜工業」，未來將在推動農業工業鏈價值鏈向中高端邁進等方面發揮更大作用。近年來，我國預製菜工業展開迅猛，相關數據顯現，2022年我國預製菜商場規劃達4196億元，同比增加21.3%，估計2026年商場規劃將打破萬億。上一年以來，貿促中心成功舉行「我國滋味」預製菜推廣月活動，並聯合質量安全中心和綠色食物中心指導樹立「我國預製菜工業聯盟」展開一系列作業，推動預製菜工業蓬勃展開。

　　

　　聯合國糧農安排駐華副代表張忠軍表明，人口增加、自然資源退化、生物多樣性喪失、氣候變化等長期壓力以及極端氣候、抵觸、糧價飛漲等各種沖擊因素，正加重著後疫情年代完成零饑餓方針的不確定性。面臨這種不確定性，咱們比以往任何時候都需求重視農業糧食體系的耐性，並不斷前進農業糧食體系及其主體在面臨各種沖擊和壓力時的預防、猜測、消化、適應和轉型的才能，從而從根本上完成糧食和養分安全，並確保人們有面子生計和收入。

　　

　　構建有耐性的農業糧食體系，其基石、要害和源泉在於多元化。多元化不只僅體現為初級農業出產的多樣性，更體現為供應鏈的多樣化。犬牙交錯的傳統供應鏈、過渡型供應鏈和現代食物供應鏈在國家農業糧食體系中發揮著不同的作用，都是應對不同沖擊和壓力時不可或缺的緩沖器。多元化也體現在交易途徑的多元化。有多個交易夥伴，就可以從不同的供應來源獲取食物，或向不同的需求途徑輸出食物。多元交易下的互聯互通會有效地稀釋不同沖擊和壓力對農業糧食體系的影響，從而增強糧食安全的耐性。

　　

　　多元化還體現在農業糧食體系主體的多種多樣上。從合作社到社區支撐的農業，從農業企業到城市農業，不同的商場途徑可以為人們供給不同的糧食安全和養分來源。「 『食博會·預博會』作為職業信息溝通、產品展現交易、國際商場開拓的專業展會平臺，聚集了多元化的農業糧食體系主體;聯通著多元化供應鏈的上下遊各端;展現著多元化的食物、技能和服務;促進著多元化交易的潛力和價值，能夠為『大食物觀』下，完成國家層面糧食安全戰略註入一股強勁動力;能夠為促進全球範圍內完成2030年『零饑餓』可繼續展開方針，供給一個可學習的良好展開範式。」張忠軍說。

　　

　　技能賦能預製菜工業前進科技是第一出產力，農業現代化的要害是農業科技現代化，預製菜工業高質量展開離不開食物加工技能的創新晉級。我國工程院院士、湖南省農業科學院院長單楊表明，跟著預製菜走俏，預製菜也將成為我國食用農產品出產、加工、餐飲企業、新產品研發與食物科技作業者研討的重要方向。當下，加工技能裝備落後、規範缺失等問題限製了預製菜工業的健康快速展開。單楊剖析稱，目前預製菜工業方針大多出自省市級當地政府，主張由國家農業村莊部牽頭，聯合相關部委，擬定出臺預製菜展開方針文件，並繼續樹立科技專項，處理工業中的「卡脖子」技能問題。

　　

　　單楊表明，「因為出產車間溫度較高，加之現在工廠企業普遍存在招工難問題，所以要實行自動化出產加工，也就是機器代人。格力早已開端布局出產這方面的設備。此外，設備條件也至關重要，比如冷鏈體系，冷鏈是質量確保的基本條件。農業村莊部現在對冷鏈進行了一些補貼，希望進一步對企業進行支撐，在全國範圍內建好配送體系，包括冷鏈車、配送電的網絡，盡快在短時間內把這些產品送到顧客手裏。」

　　

　　對此，我國肉類食物歸納研討中心首席科學家王守偉介紹，現在預製菜的冷凍緩化歸納保鮮技能遭到廣泛重視，預製菜做得好，冷凍食物凍結欠好，同樣影響產品的質量。由此，他所在的我國肉類食物歸納研討中心針對這些技能研展開開了一些作業，並與企業合作，開發模塊化的預製菜殺菌溫度技能組合，可以有效避免產品產生罐頭味。

　　

　　規範出產 產品的規範化關於預製菜工業繼續健康展開具有重要意義。攝影/寧穎擬定職業規範，促進商場健康展開跟著預製菜工業快速展開，各種預製菜產品層出不窮。產品的規範化關於預製菜工業繼續健康展開具有重要意義。單楊指出，現在我國預製菜只有職業擬定的團體規範，國家還沒有擬定職業規範，甚至國家規範。預製菜要完成工業化出產，一定要有國家規範來規範出產。主張樹立政府主導的職業安排，引導商場細分化，避免同質競賽、相互壓價、賤價競賽，和諧預製菜職業的規範展開。規範的樹立也是菜質量量與食物安全的確保，「要確保質料質量的真實性，以魚丸為例，不同的魚、肉價格有很大的差別。在重金屬、非法增加生物毒素等的快速檢測方面，需求擬定規範，加強監管。此外，要從養分與健康的視點扶持傳統菜肴的現代化改造。傳統菜肴滋味好，但重口味，從養分健康方面看需求減鹽、減油、減糖，有些還需減辣，不能過火宣揚滋味好吃，要宣揚健康飲食。」單楊說。

　　

　　無規矩不成方圓，王守偉認為，預製菜菜肴的規範體系應該分3個方面，一是根底規範，二是產品規範，三是辦理規範。根底規範主要觸及預製菜的術語和界說問題，大家都在討論預製菜，到底什麽是預製菜?應該給預製菜下一個科學、合理的界說，所以規範先行，界說很重要。「怎麽科學地為預製菜進行分類，這就觸及職業急需的兩個重要的根底規範——辦理規範和產品規範。辦理規範應該從預製菜的加工進程和流轉進程來展開規範擬定的作業。產品規範包括擬定預製菜菜肴的質量通則，還要根據質料種類和產品特性加工分類，詳細怎麽分，這是應該重視和處理的問題。特別聞名並且構成規劃的預製菜品，要根據商場的展開狀況擬定詳細的產質量量規範，這也是預製菜健康展開所必需的一個點。」王守偉說。

　　

　　對此，單楊表明，「現在，我國在預製菜方面的規範方面現已有所起步，規範和職業協會都在樹立，農業村莊部的農產品加工標委會也在擬定農產品的規範，標委會提出了兩個預製菜方面的規範，都在加速修訂的進程中。主張清晰預製菜肴的產品特點，加強商場監管;前進職業的準入門檻，前進工業的食物安全水平，不是什麽樣的單位都可以進入這個門檻，現在預製菜的門檻不是那麽低。政府要加大支撐力度，加速設備的研發，開發符合顧客需求的產品。」

　　

　　策劃當地預製菜工業成長途徑展現一方水土的鄉土資源、展現具有共同競賽優勢的產品，多個省市縣當地政府策劃當地預製菜工業展開途徑，積極做好「土特產」文章。廣東省人民政府黨組成員陳良賢表明，近年來，廣東充分發揮工業與商場優勢，大力展開農產品精深加工，推動食物和預製菜工業繼續健康展開，上一年出臺了加速推動廣東預製菜工業高質量展開10條措施，樹立了全國第一個省級預製菜工業聯盟，預製菜工業得到迅猛展開，充分發揮其全國預製菜策源地和火車頭作用。

　　

　　河南省南陽市鄧州市市長黃及第表明，鄧州市正在打造糧食精加工大縣、畜產品加工大縣、肉食物加工大縣、油料加工大縣。現已創建了花生、紅薯、水產、小雜糧、中草藥五大農業工業集群，並出臺了《鄧州市預製菜工業展開五年行動計劃》，強力推動預製菜工業上檔晉級。此外，鄧州市還設有預製菜工業作業專班，建造有集研發、出產、加工、商貿、物流、冷藏、保鮮等於一體的專業化出產體系和服務安排，為全國乃至國際預製菜客商供給現代化的優質服務。

　　

　　黑龍江省哈爾濱市呼蘭區副區長賈玉國表明，呼蘭區充分發揮富集的農業資源、優良的生態環境、共同的區位優勢、寬廣的承載空間優勢，冷鏈物流體系正在晉級打造，食物初級加工工業現已構成，聚焦構建綠色農產品深加工，挖掘地域特征，打造具有呼蘭特征的預製菜品，推動「我國寒地食谷」「龍江中心廚房」等新式品牌商場化，著力構建農文旅交融的工業展開體系。

　　

　　浙江省溫州市泰順縣委副書記、縣長李劍鋒表明，泰順縣展開預製菜工業有方針加持之利。中心、省、市為泰順量身定製了「一縣一策」展開方針包。在泰順，農產品初加工用地的出讓開始價答應在不低於對應等別工業用地最低出讓價規範70%的根底上歸納確定。泰順縣全力培養打造浙閩邊預製菜工業基地，全力支撐預製菜工業高質量展開，為村莊工業復興和農人增收致富發揮重要作用。